(Jonathan Zaragoza)

Шеф-повар Джонатан Сарагоса вырос на юге Чикаго в семье, где кулинария была главным связующим звеном. Его самое раннее воспоминание о кухне — это пятилетний мальчик на табуретке, помогающий маме взбивать яйца. К 12 годам Джонатан уже оттачивал свое мастерство на заднем дворе, учась готовить биррию — традиционное блюдо из запеченной козлятины из штата Халиско — в дровяной печи, построенной его отцом и дедом. Его задачей было поддерживать огонь, чтобы он был идеальным для многочасового томления мяса.

В 2007 году его семья открыла Birrieria Zaragoza, что стало для Джонатана фундаментом, позволившим сочетать традиции с инновациями, погружаясь в динамичную индустрию гостеприимства Чикаго. Его кулинарный путь был отмечен смелыми шагами и признанием критиков: от первых этапов работы в таких прославленных ресторанах, как Sepia и Sixteen, где он получил бесценный опыт уровня Мишлен, до назначения исполнительным шеф-поваром Masa Azul всего в 22 года.

Стремление к кулинарному совершенству вывело его за пределы Чикаго: он изучал богатое гастрономическое наследие Мексики и делился этими традициями в Лондоне, Дубае, Париже и Сиднее. Сегодня Джонатан продолжает расширять границы и популяризировать мексиканскую кухню в качестве шеф-повара заведений Birrieria Zaragoza, Čálli и El Oso. Будь то аутентичные вкусы или современные интерпретации, его работа служит доказательством непреходящей способности еды объединять людей разных культур и поколений.