(Rob Levitt)

Признанный шеф-повар и мясник Роб Левитт сделал свои первые шаги в кулинарном мире, работая помощником по кухне (посудомойщиком) во время обучения на факультете джазового исполнительства в Университете Иллинойса в Шампейне-Урбане. Это знакомство с индустрией гостеприимства пробудило в Робе страсть к ресторанному бизнесу. Чтобы отточить свое мастерство, Левитт поступил в Кулинарный институт Америки, после чего начал работать в Park Avenue Café на Манхэттене. Спустя некоторое время желание вернуться на Средний Запад перевесило, и Роб переехал в Чикаго, где прошел путь через некоторые из самых популярных ресторанов города, включая Del Toro, отмеченный звездой Мишлен North Pond и признанный итальянский ресторан 312 Chicago. Обретя колоссальный опыт, Роб в 2008 году открыл свой первый ресторан вместе с женой Эллисон. После трех лет признания критиков пара сделала следующий шаг и открыла The Butcher & Larder — первую в Чикаго мясную лавку, специализирующуюся на местных экологически чистых продуктах и разделке туши целиком. Мастерство заведения было отмечено такими изданиями и организациями, как Food & Wine, GQ, The Travel Channel, The Food Network, The Good Food Awards и многими другими.

В 2015 году Левитт присоединился к чикагской компании Local Foods, чтобы поделиться знаниями и расширить возможности The Butcher & Larder, добавив кафе, розничную торговлю и оптовые поставки. После почти 20 лет совершенствования своего мастерства и девяти лет опыта в мясном деле Левитт привлек внимание шеф-повара Пола Кахана, лауреата премии Джеймса Бирда, и получил престижную должность главного мясника и шеф-повара в любимом многими заведении One Off Hospitality — Publican Quality Meats. Развивая фирменный подход Кахана «от рыла до хвоста» (snout to tail), Левитт руководит кулинарной программой в PQM, создавая сезонное меню с деревенскими супами, изысканными салатами и сэндвичами, одновременно мастерски работая с ассортиментом натуральных и органических мясных продуктов, домашними колбасами и многим другим. Publican Quality Meats по-прежнему остается признанной критиками мясной лавкой, соседским кафе, пекарней и гастрономическим маркетом Чикаго.