(Preston Paine)

Престон Пейн впервые полюбил кулинарию благодаря близкой подруге семьи по имени Чела, которая заложила тот фундамент, что помог ему достичь нынешних высот в профессиональной карьере. Чела привила ему любовь к изысканной кухне, обучив всему — от правильного обращения с ножом до техник гриля, соте и тушения, — а также вдохновив его своими блюдами: темным моле, свежими тортильями, супом из фаршированной капусты и многим другим. Когда Пейн покинул Даллас, чтобы изучать развитие бизнеса с упором на проектирование ресторанов и играть в футбол в Университете Тулейна в Новом Орлеане, он начал подрабатывать в местных заведениях, черпая вдохновение в знаменитых местных стилях и вкусах.

После окончания университета он начал свою карьеру с разработки меню и концепций для компании по управлению и развитию ресторанов, базирующейся в Далласе. Спустя два года он все еще чувствовал потребность расширять свои вкусовые горизонты и знания о кухнях разных стран мира. Поэтому он решил провести год, работая бортовым шеф-поваром и много путешествуя.

Вернувшись в США, он получил возможность поработать в Eleven Madison Park — ресторане, который на тот момент считался лучшим в мире и сохранял статус трех звезд Мишлен в период его работы. К сожалению, пандемия Covid привела к приостановке деятельности заведения, и Пейн вернулся в Даллас. Стремясь попробовать себя в предпринимательстве и дизайне ресторанов, Пейн объединился со своим нынешним деловым партнером и открыл отмеченную наградами пекарню нью-йоркских бейглов под названием Shug’s Bagels.

Когда работа пекарни была полностью налажена, он помог с открытием нескольких ресторанов в отеле Thompson в центре Далласа, включая Catbird и Nine at The National. В качестве корпоративного шеф-повара Exxir Hospitality он руководил пятью прекрасными концепциями в районе Бишоп-Артс, которые стали одними из самых узнаваемых и титулованных заведений во всем регионе DFW.

Сегодня Пейн занимает должность исполнительного шеф-повара ресторанов в отеле Crescent Hotel в Форт-Уэрте, штат Техас.