(Raymond Oliver)

Рэймон Оливер (27 марта 1909 — 5 ноября 1990) был французским шеф-поваром и владельцем парижского ресторана Le Grand Véfour, одного из величайших исторических заведений Франции. Оливер терпеть не мог «новую кухню» (nouvelle cuisine), отдавая предпочтение сытным ингредиентам, которые ценили повара в его родной Гаскони.

Оливер родился в Лангоне, в регионе Бордо, и был сыном и внуком поваров. Первые уроки кулинарии в детстве он получил от бабушки по материнской линии, а в 15 лет начал обучение ремеслу шеф-повара под руководством отца.

Более 35 лет он владел рестораном Le Grand Véfour на улице Божоле в квартале Пале-Рояль. Среди его знаменитых клиентов были государственные деятели, такие как Уинстон Черчилль и Андре Мальро, писатели, включая Альбера Камю и Жоржа Сименона, а также промышленники и финансисты Генри Форд и Дэвид Рокфеллер. В число его постоянных гостей входили Ага-хан, князь Ренье и княгиня Грейс Монакские, а также Жан Кокто и Колетт.

Во время Второй мировой войны Оливер управлял отелем во французских Альпах, организовал ячейку Сопротивления и укрывал союзных летчиков, сбитых во время бомбардировок. До самого освобождения он прятал экипаж американского бомбардировщика из 11 человек, за что позже был отмечен наградой генерала Дуайта Д. Эйзенхауэра. В 1948 году он приобрел Le Grand Véfour — ресторан, основанный еще в 1784 году. Через шесть лет после покупки заведению была присуждена престижная третья звезда гида Мишлен (главного путеводителя Франции по лучшим ресторанам), и на тот момент лишь немногие кухни удостоились такой чести.

В 1967 году Оливер опубликовал «La Cuisine» — подробную техническую книгу по кулинарии, а также вел популярную кулинарную телепередачу. Кроме того, он был одним из одиннадцати судей на знаменитом «Парижском суде» (Judgment of Paris).