(Wylie Dufresne)

Уайли Дюфресн — американский шеф-повар. Ранее он был владельцем Du's Donuts, а также шеф-поваром и владельцем ресторанов wd~50 и Alder на Манхэттене. В настоящее время он владеет пиццерией Stretch Pizza на пересечении 24-й улицы и Парк-авеню на Манхэттене. Дюфресн является одним из ведущих сторонников молекулярной гастрономии в Америке — направления, предполагающего внедрение научных знаний и новых техник в приготовление и подачу блюд.

Дюфресн родился в 1970 году в Провиденсе, штат Род-Айленд. Он окончил семинарию Френдс и Французский кулинарный институт (ныне известный как Международный кулинарный центр) в Нью-Йорке. В 1992 году он получил степень бакалавра философии в Колледже Колби в Уотервилле, штат Мэн.

С 1994 по 1999 год он работал на Жан-Жоржа Вонгерихтена, где в итоге стал су-шефом в одноименном ресторане Jean Georges. В 1998 году он занимал должность шеф-повара в ресторане Vongerichten's Prime в отеле Bellagio в Лас-Вегасе. В 1999 году он ушел, чтобы стать первым шеф-поваром в 71 Clinton Fresh Food. В апреле 2003 года он открыл свой ресторан wd~50 на 70 мест на Клинтон-стрит в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена (название образовано от инициалов шеф-повара и адреса заведения, а также является игрой слов с названием смазки WD-40). В марте 2013 года он открыл второй ресторан, Alder, в Ист-Виллидж. Ресторан wd~50 закрылся 30 ноября 2014 года, а Alder — в августе 2015 года.

В 2000 году Дюфресн был номинирован Фондом Джеймса Бирда на звание «Восходящая звезда — шеф-повар года», и в том же году был отмечен журналом New York Magazine в рамках премии New York Awards. Журнал Food & Wine включил его в список десяти лучших шеф-поваров Америки 2001 года, а в 2006 году Адам Платт из New York Magazine поставил wd~50 на четвертое место в своем списке 101 лучшего ресторана Нью-Йорка. Он был удостоен звезды в гиде Michelin по Нью-Йорку в 2006, 2007 и 2008 годах (первый «Красный гид» для Северной Америки) и был номинирован Фондом Джеймса Бирда на звание лучшего шеф-повара Нью-Йорка. Среди его авторских блюд — маринованный говяжий язык с жареным майонезом и «глазунья» из моркови и кокоса.

В 2006 году Дюфресн проиграл Марио Батали в шоу Iron Chef America. В 2007 году он начал появляться в качестве судьи в шоу Top Chef на канале Bravo (во 2-м, 4-м, 5-м, 7-м и 12-м сезонах). В 2009 году он был приглашен принять участие в Top Chef Masters, где занял третье место из четырех в предварительных раундах. Дюфресн также появился в финале британской версии Masterchef, где обучал будущего победителя. Он снялся в роли самого себя в 5-м эпизоде сериала HBO «Треме» вместе с Томом Коликкио, Эриком Рипертом и Дэвидом Чангом. Он упоминается в первой серии сериала HBO «Кремниевая долина» как создатель «жидких креветок». На вопрос о том, каков их вкус, Гилфойл отвечает: «Наверное, так же, как, по моему представлению, tastes сперма».

В 2013 году Дюфресн победил в номинации Фонда Джеймса Бирда «Лучший шеф-повар Нью-Йорка». Это была его десятая номинация и первая победа. Ресторан wd~50 в Нью-Йорке закрылся в 2014 году.

Прилавок Du's Donuts

В апреле 2017 года Дюфресн вместе с главным пекарем Колином Каллом и генеральным менеджером Шерилин Чавес открыли поп-ап точку Du's Donuts & Coffee в отеле William Vale в Уильямсбурге. Этот временный проект перерос в небольшую сеть, которая сейчас представлена в Сохо и Бруклине. Кулинарная книга Дюфресна «wd~50», написанная в соавторстве с Питером Миханом, была опубликована в октябре 2017 года.