(Joël Robuchon)

Жоэль Робюшон (7 апреля 1945 — 6 августа 2018) был французским шеф-поваром и ресторатором. В 1989 году гид Gault Millau назвал его «Шеф-поваром столетия», а в 1976 году он был удостоен звания Meilleur Ouvrier de France (Лучший мастер Франции) в области кулинарии. Он опубликовал несколько кулинарных книг, две из которых были переведены на английский язык, возглавлял комитет гастрономической энциклопедии Larousse Gastronomique и вел кулинарные телепередачи во Франции. Он владел более чем десятком ресторанов в Бангкоке, Бордо, Гонконге, Лас-Вегасе, Лондоне, Макао, Мадриде, Монако, Монреале, Париже, Шанхае, Сингапуре, Тайбэе, Токио и Нью-Йорке. Его заведения получили высокое признание, и к моменту его смерти в 2018 году он обладал 31 звездой гида Мишлен — больше, чем любой другой ресторатор в истории. Он считается одним из величайших шеф-поваров всех времен.

Робюшон родился в 1945 году в Пуатье, Франция, будучи одним из четверых детей каменщика. Он посещал семинарию в Шатийон-сюр-Севр (ныне Молеон), департамент Дёсевр, где некоторое время всерьез рассматривал возможность карьеры священнослужителя. Однако он открыл в себе любовь к кулинарии, помогая монахиням на кухне. В 1960 году в возрасте 15 лет он стал учеником повара в отеле Relais de Poitiers, начав с кондитерского дела. За время обучения он выиграл пять медалей на кулинарных конкурсах, не достигнув 20 лет. Также он совершил свою первую поездку в Японию со своим наставником, отмеченным звездой Мишлен шеф-поваром Жаном Делавейном. Подобно своему учителю, Робюшон на протяжении всей карьеры оставался последователем японских традиций, которые оказывали влияние на его стиль приготовления блюд.

По достижении 21 года он вступил в профессиональное объединение Compagnon du Tour de France, что позволило ему путешествовать по стране, изучая различные региональные техники. В возрасте 29 лет Робюшон был назначен шеф-поваром отеля Hôtel Concorde La Fayette, где в его подчинении находилось 90 поваров. В 1976 году он получил звание Meilleur Ouvrier de France за мастерство в кулинарном искусстве. Работая исполнительным шеф-поваром и менеджером по питанию и напиткам в парижском отеле Nikko, он завоевал две звезды Мишлен.

В 1981 году он открыл собственный ресторан Jamin, который обладает редким отличием: он получил три звезды Мишлен в первые три года своего существования. Спустя 18 месяцев после открытия газета The New York Times назвала его одним из «самых креативных молодых шеф-поваров Парижа», сообщая о получении им второй звезды Мишлен. В 1984 году издание International Herald Tribune признало Jamin «Лучшим рестораном в мире». С 1987 по 1990 год он стал постоянным участником кулинарных шоу на французском телевидении.

В 1989 году престижный ресторанный гид Gault Millau назвал Робюшона «Шеф-поваром столетия». Он был наставником многих известных поваров, включая Гордона Рамзи, Эрика Рипера и Майкла Кейнса.

В 1995 году, видя, как многие его коллеги умирают от стресса и сердечных приступов, Робюшон ушел на покой в возрасте 50 лет. Впоследствии он вернулся в профессию, открыв по всему миру несколько ресторанов под своим именем. С 1996 по 1999 год он вел программу Cuisinez comme un grand chef на канале TF1, а в 2000 году — Bon appétit bien sûr на France 3. Благодаря своим многочисленным ресторанам, включая недавно получивший 3 звезды ресторан в Сингапуре, он накопил в общей сложности 31 звезду гида Мишлен — больше, чем любой другой шеф-повар в мире. ...