Евгений Дудкевич

Если разобраться мой опыт на кухне начался еще за долго до того как я понял что хочу стать поваром. Моя бабушка была поваром, и зачастую когда я приезжал к не на каникулы то все время я проводил с ней. После того как она ушла в мои 6 лет я стал меньше проводить времени на кухне. Но где-то в 9 лет я вернулся к готовки, у меня начала получаться, мои родители и близкие начали меня поддерживать в моих начинаниях, где-то к 13 гадам я понял что хочу пойти учить на повара. В 15 лет поступил в колледж в Гродно, там учился 3 года. НО мне было сложно так как я сталкивался с тем что не очень хотелось делать. Мне не нравилось готовить по старым советским рецептам и я хотел их менять. Моя преподаватель по кулинарному делу, давала возможность что-то привнести свое. В 18 лет я закончил колледж лучил квалификацию повар-кондитер (4 разряда ), и пошел работать в пиццерию в которой готовили пиццы и блины. В начали я занимался сугубо нарезкой и подготовкой всех ингредиентов для пиццы и блинов, потом только спустя 3 месяца начал готовить пиццы и блины. Там тоже особо ни кто не хотел не чего нового и интересного. Отработав там 3 года я перешел в другую пиццерию, где меня заметили мои директора (действующие). В данной пиццерии так же был формат фаст-фуда. Готовили мы пиццы, сэндвичи, молочные коктели, и выпечку. Там я отработал год и ушел. Так как хотелось что-то изменить, и пойти туда где интересно. Но по семейным обстоятельствам мне пришлось просидеть дома 6 месяцев. Где-то спустя 5 месяцев после ухода со второй работы, позвонили мои директора и сказали что хотят открыть кальяную-бар с полноценной кухней, и предложили мне стать там шеф-поваром . Для меня это было страшно так как опыта работы на полноценной кухне не было, а тут еще и сразу руководящая должность. Но на свой страх и риск я согласился. Даже не понимая на что я подписываю, я думал что я смогу творить и придумывать. Но тут оказалась все не так просто есть жесткие рамки за которые выходить нельзя, сюда включается отсуствие опыта, себестоимость, отсутствие оборудование, опытных работников, ну и не понимание моих директоров что они хотят и от заведения и от меню. Ну я уже стал немного по другому дышать так как мог творить. Но те вещи которые были крутыми, интересными во вкусовых качествах, не были интересны директорам. Что постепенно привело меня к жуткой депрессии, антидепрессантом и психологу. Так же они открыли, за соседний стенной рестобар. Там я так же являлся шеф-поваром. На меня возложенно много всего и я даже не знаю должно так быть или нет.Занимался разработкой блюд, поставками продуктов, отвечаю за весь уборочный персонал, веду учет продукции, отчеты реализации, графики- табели всего персонала.

Основное мое хобби и увеличение это гастрономия. Сейчас в поисках себя нового.